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domingo, 20 de marzo de 2011

Cabrito Asado en Tartera con Cachelos




Tacos al Pastor


Chiles Rellenos



INGREDIENTES
    6 chiles pimientos 6 tomates medianos 1 libra de carne molida (de res) 3 huevos 1 onza de miga de pan 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
  • “Abrir” los chiles pimientos cortándoles el extremo donde se encuentra el tronco y extraer las semillas a través de esa abertura.
  • Picar 2 tomates en trocitos junto con 1/2 cebolla y mezclarlos con la miga de pan, 1 huevo y finalmente, con la carne molida. Agregarle sal y pimienta al gusto para luego rellenar los chiles con esta mezcla.
  • Por separado, cocer los 4 tomates restantes en un vaso de agua. Cuando los tomates estén bien cocidos, licuarlos junto con el agua de su propia cocción y agregar una cucharadita de sal.
  • Luego, picar el diente de ajo y la mitad de la cebolla restante, previo a freirlos en una sartén. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto de fritura, agregar la salsa licuada de tomates.
  • Finalmente, revolver 2 huevos y sumergir en éllos los chiles ya rellenos para luego freirlos en una sartén.
Servir los chiles rellenos envueltos en huevo bañados con la salsa de tomate y acompañados de arroz blanco.

Esta receta puede quedar deliciosa si cada quien le da un toque personal al relleno de los chiles y a la salsa de tomates.

http://www.guate360.com/blog/2008/08/22/receta-de-chiles-rellenos-con-salsa-de-tomate/

Pepian


El pepián tiene diferentes sabores, consistencias e ingredientes alrededor del mundo. Originado en España, el pepián ha llegado a países como Perú y por supuesto, Guatemala.

Nuestro pepián es un platillo único, delicioso y característico de la gastronomía criolla. Aquí compartimos con ustedes una receta original preparada exclusiva para Guate360.com como parte de nuestras recetas de comida típica de Guatemala.

INGREDIENTES:

    4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Güisquil 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas Sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo

  • PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.


  • SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.


  • TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
      El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

http://www.guate360.com/blog/2008/09/08/receta-del-pepian-un-delicioso-plato-de-comida-tipica-de-guatemala/

Arrollado Selva Negra

Ingredientes 8 porciones

Para el arrollado
7 yemas
1 taza y ½ de azúcar impalpable
6 cdas de harina
¾ cdita de sal
5 cditas de cacao amargo
2 cditas de vainilla
7 claras


Para la mousse
200g de chocolate
200g de manteca
1 cda de agua
1 taza de azúcar
4 yemas
4 claras
1 pizca de sal

Procedimiento

Para el arrollado
Bata hasta que espesen las yemas y la vainilla, agregue el azúcar impalpable mezclado con la harina, la sal y el cacao. Aparte, bata las claras a punto de nieve firme e incorpore suavemente a la preparación de yemas. Forre una asadera con papel manteca y enmantequelo.
Extienda la masa de forma pareja y lleve al horno a temperatura moderada 175°C durante 30 minutos, Coloque sobre la mesa un papel, espolvoree con azúcar impalpable, desmolde y arrolle. Deje enfriar.


Para la mousse
Derrita el chocolate con el agua a baño María. Bata la manteca hasta obtener una crema. Agregue el azúcar, continúe batiendo e incorpore el chocolate y las cuatro yemas bien batidas. Agregue, por ultimo, las claras bien batidas a nieve firme con la sal. Incorpore suavemente con movimiento envolvente. Una vez pronta, lleve media hora a la heladera.

Armado y presentación
Rellene el arrollado y cubra con ½ litro de crema de leche batida con ½ taza de azúcar impalpable a punto de chantilly. Lleve a enfriar y sirva.


Pinchos de carne

Ingredientes para 4 comensales

Carne de ternera 600 gr.
▪ diente de ajo 3 unidades
cebolla mediana 1 unidad
tomillo 1 cucharadita
orégano 1 cucharadita
laurel 1 hoja
aceite 5 cucharadas
vinagre 1 cucharada
champiñones 8 unidades
pimiento rojo 1 unidad
sal
Lavamos la carne, la secamos con papel de cocina, y la troceamos en dados.

La ponemos en un recipiente y añadimos los ajos picados, 3 cucharadas de aceite, el vinagre, el tomillo, el orégano, el
 laurel troceado, sal y pimienta. Removemos todo bien y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Insertamos la
carne en brochetas, alternando con trozos de cebolla, champiñón y pimiento, previamente limpios y troceados. Untamos los pinchos con el aceite y los asamos en una plancha caliente o una barbacoa, hasta que se doren por todos los lados


http://cocina.facilisimo.com/recetas/otros/pinchos-de-carne_108297.html

viernes, 18 de marzo de 2011

Chilaquiles Rojos



Ingredientes:
● 10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador.
● 1/2 litro de agua.
● 3 jitomates.
● 7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).
● 1/4 de cebolla.
● 3 dientes de ajo.
● Un manojito de epazote.
● Sal al gusto.
● Pimienta al gusto.
● Una cucharita de caldo de pollo en polvo.
Preparación:
Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en un sartén (como se dice en México) o en una sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.
Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.

Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles. Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.

Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, sólo que en lugar de jitomates rojos, son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile cascabel, nada más que éstos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se ablanden antes de ser licuados y posteriormente colados.


http://www.guiaderecetas.com/764_chilaquiles-rojos.htm